Esu tikras, kad ir jums taip yra nutikę: nusprendžiate rūpintis savo sveikata arba gydytojo nurodymu turite sumažinti natrio suvartojimą, ir staiga jūsų maistas ima skonis kaip kartonas. Yra plačiai paplitusi nuomonė, kad sveikai maitintis reiškia aukoti skonį, tačiau tiesa ta, kad skonis priklauso ne vien nuo druskinės . Atlikę kelis pakeitimus savo sandėliuke ir pritaikydami receptus, kad jie būtų sveikesni , galite sukurti ryškius patiekalus, kuriuos pamilsite, nerizikuodami savo kraujospūdžiu.
Ispanijoje turime blogą įprotį vartoti per daug druskos, dažnai dvigubai viršijant PSO rekomenduojamą kiekį. Šis įprotis nėra tik užgaida; mūsų kūnai gali išsiugdyti savotišką priklausomybę, panašią į kitų medžiagų , todėl mums reikia vis didesnių dozių, kad jaustumėmės patenkinti. Geros žinios yra tai, kad galime „apgauti“ smegenis, išryškindami kitus skonio niuansus ir pasinaudodami natūralia ingredientų chemine sudėtimi.
Rūgščių ir citrusinių vaisių galia
Kai jaučiate, kad patiekale „kažko trūksta“, greičiausiai tai ne druskos, o rūgštingumo. Citrusiniai vaisiai, tokie kaip citrina, laimas ar apelsinas, kartu su įvairiais actais (obuolių sidro, ryžių ar balzamiko) sustiprina natūralų maisto ryškumą . Laimo sultys ant baltos žuvies arba gerai subalansuotas vinegretas ant salotų suaktyvins jūsų skonio receptorius, meistriškai sumaišydami skonius.
Prieskoniai ir žolelės: skonių arsenalas
Norint suteikti receptui charakterio nepridedant kalorijų ar riebalų, prieskoniai yra geriausi jūsų sąjungininkai. Paprastą vištienos krūtinėlę galite paversti egzotišku patiekalu: naudokite kmynus ir čili, kad suteiktumėte Teksaso-Mekso prieskonį, arba imbierą ir kalendrą, kad nusikeltumėte į Maroką. Profesionalo patarimas – prieš tai paskrudinkite prieskonius keptuvėje; taip išlaisvinsite jų eterinius aliejus ir padauginsite aromatinį stiprumą.
Kalbant apie žoleles, atminkite, kad džiovintos žolelės yra daug labiau koncentruotos nei šviežios. Auksinė taisyklė – naudoti vieną arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių kiekvienam valgomajam šaukštui šviežių . Be to, labai svarbu, kada jas bertumėte: džiovintos žolelės dedamos pirmiausia, kad išskirtų visas sultis, o šviežios žolelės, pavyzdžiui, bazilikas ar petražolės, dedamos paskutinės, kad išliktų šviežumas ir maistinės medžiagos.
Umami ir fermentuotų maisto produktų panaudojimas
Umami yra garsusis „penktasis skonis“ – tas sotus, sodrus pojūtis, randamas tokiuose maisto produktuose kaip prinokę pomidorai, grybai ar stipraus skonio sūriai . Šie ingredientai gali sustiprinti atskirus visko, kas yra puode, skonius. Jei ieškote galingų alternatyvų, išbandykite fermentuotus maisto produktus, tokius kaip miso, kimchi ar rauginti kopūstai, kurie suteikia neįtikėtino skonio gilumo.
Intensyvesniam skoniui galite naudoti net mažai natrio turintį sojų padažą arba maistines mieles. Tačiau būkite atsargūs su vytinta mėsa ir dešrelėmis; nors jos suteikia daug skonio, jose jau yra daug druskos, todėl jas reikėtų naudoti kaip prieskonius, o ne kaip pagrindinį ingredientą.
Virimo būdai, siekiant maksimaliai padidinti skonį
Šilumos panaudojimo būdas visiškai pakeičia rezultatą. Grilis, skrudinimas orkaitėje arba naudojant anglis sukelia Maillardo reakciją, kuri iš esmės yra baltymų ir cukrų karamelizacija, sukurianti gilų, skrudintą skonį , kuriam nereikia druskos. Kita vertus, venkite maisto per ilgai panardinti į per daug skysčio, nes skonį stiprinantys mineralai gali būti praskiesti; geriau garinti arba virti orkaitėje.
Dar vienas patikimas būdas – marinavimas. Mėsos ar žuvies marinavimas kelias valandas aliejaus, rūgščių ir prieskonių mišinyje leidžia skoniams giliai įsigerti į skaidulas , todėl maistas tampa minkštesnis ir aromatingesnis.
Greiti patarimai kasdieniam gyvenimui
- Įmirkyti aliejai: Paruoškite savo aliejų su česnaku, rozmarinu arba čili, kad suteiktumėte bet kokiam patiekalui užbaigtumo.
- Česnakai ir svogūnai: Nežiūrėkite į juos kaip į priedus, o kaip į pagrindą. Česnakų milteliai yra puikus pakaitalas norint suteikti tirštumo.
- Traškios tekstūros: Įdėjus skrudintų riešutų ar sėklų, jaučiamas juslinis pasitenkinimas, kuris kompensuoja natrio trūkumą.
- Aštrus prisilietimas: Žiupsnelis paprikos iš „La Vera“ arba šiek tiek srirachos padažo suteikia maistui daugiau „vibracijos“.
5 veiksmingi, mažai druskos turintys receptai
1. Vištiena su citrina ir rozmarinu: Marinuokite vištienos krūtinėles su citrinos žievele, sultimis, smulkintu česnaku ir šviežiu rozmarinu. Kepkite jas ant grotelių, kad citrininis cukrus karamelizuotųsi ir susidarytų gardi plutelė.
2. Umami keptos daržovės: supjaustykite cukiniją, baklažaną ir morką. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, juodaisiais pipirais ir žiupsneliu maistinių mielių. Kepkite, kol gražiai apskrus, ir apšlakstykite balzamiko actu.
3. Lašiša su sėklomis: Lašišos filė apibarstykite sezamo sėklų, linų sėmenų ir česnako miltelių mišiniu. Kepkite orkaitėje, kad sėklos apskrustų ir įgautų riešutų skonį.
4. Moliūgų ir imbiero kreminė sriuba: pakepinkite svogūną ir porą be druskos. Sudėkite moliūgą ir didelį gabalėlį šviežio imbiero. Išvirkite, sutrinkite ir įpilkite šiek tiek kokosų pieno, kad padažas būtų kreminis ir sodrus.
5. Makaronai su bazilikų aliejumi ir džiovintais pomidorais: Naudokite aliejų su šviežiu baziliku ir sudėkite smulkintus džiovintus pomidorus (kurie ir taip turi labai intensyvų skonį). Pabaikite smulkiai tarkuotu brandintu sūriu.
Norint pakelti savo maisto gaminimo įgūdžius į kitą lygį, geriausia net nereikėtų išsitraukti druskinės ir reikėtų išmokti skaityti maisto produktų etiketes, nes didžioji dalis natrio yra paslėpta itin perdirbtuose maisto produktuose. Jei kada nors įbersite per daug druskos, galite atskiesti patiekalą įdėdami daugiau daržovių arba patiekdami jį su neutraliu pagrindu, pavyzdžiui, rudaisiais ryžiais ar saldžiosiomis bulvėmis. Galiausiai svarbiausia yra eksperimentuoti su skonių sluoksniais ir atrasti, kad sveikas maistas gali būti tiesiog nuostabus.
