Kai karšta, mažai kas teikia tokį paprastą ir malonų malonumą kaip mėgautis gerais ledais. Bet kodėl gi nepabandžius jų pasigaminti namuose ir nepasiekus tokios švelnios, kreminės tekstūros, kokios vertos geriausios ledainės? Dabar tai lengviau nei manote, o svarbiausia – galite pasirinkti mėgstamiausius ingredientus , vengti konservantų ir pritaikyti juos prie bet kokių mitybos poreikių. Be to, galėsite eksperimentuoti su unikaliais skoniais ir deriniais, kurių nerasite jokioje parduotuvėje.
Šiame straipsnyje pasidalinsiu visais patarimais, gudrybėmis ir receptais, kaip užtikrinti, kad jūsų naminiai ledai būtų nepaprastai sėkmingi . Išsklaidysime visas abejones dėl ingredientų, technikų ir įrangos ir netgi išspręsime šią didžiąją paslaptį: kodėl naminiai ledai kartais gaunasi kieti kaip akmuo? Pasiruoškite atrasti, kaip pasigaminti nenugalimų ledų su nuostabia kremine konsistencija.
Kodėl verta gaminti ledus namuose?
Naminių ledų gaminimas turi keletą pranašumų, palyginti su pirktiniais. Jūs galite visiškai kontroliuoti viską, kas dedama į jūsų ledus: nuo pieno rūšies ir cukraus kiekio iki kvapiųjų medžiagų ir pagardų. Pamirškite dirbtinius stabilizatorius, nesveikus riebalus ir nereikalingus konservantus . Tai leidžia pritaikyti receptus, jei turite alergijų ar netoleruojate tam tikrų produktų arba jei ieškote sveikesnio varianto, pavyzdžiui, ledų be laktozės, be kiaušinių, be glitimo, mažai cukraus turinčių ar keto dietai tinkamų ledų.
Be to, galite pritaikyti skonius pagal savo skonį , rinktis aukščiausios kokybės ingredientus ir mėgautis grynumu, retai sutinkamu masinės gamybos produktuose . Ir, žinoma, amatininkų ledai visada yra daug gaivesnio ir natūralesnio skonio.
Kas tiksliai yra ledai ir kodėl juos sunku pagaminti kreminius?
Ledai yra daug daugiau nei tiesiog užšaldytas mišinys. Jų pagrindas yra sudėtinga vandens, cukraus, baltymų, riebalų ir kvapiųjų medžiagų emulsija, užšaldyta taip, kad gautųsi lygi tekstūra, o ne ledo luitas. Tradicinis receptas paprastai prasideda nuo grietinėlės, pagamintos iš kiaušinių trynių, pieno, grietinėlės ir cukraus, pagardintos pagal skonį. Sumaišydami šiuos elementus tinkamais metodais, pasiekiame tą aksominę tekstūrą, kurios siekiame.
Kreminės konsistencijos paslaptis slypi ledo kristalų dydžio valdyme . Jei galime juos padaryti labai mažus, gomurys jų nepastebi, o pojūtis yra daug malonesnis . Tam reikia gerai suprasti, kaip ingredientai ir šaldymo procesas veikia galutinį rezultatą.
Patarimai ir gudrybės, kaip pagaminti ypač kreminius naminius ledus
- Plakimo metu įtraukia orą: Mišinį plakite šaldymo metu (rankomis arba su kombainu). įveda orą, kuris padeda pagaminti ledus lengvas ir nesudaro ledoJei turite šaldytuvą, šis procesas vyksta automatiškai. Jei jo neturite, tiesiog tvirtai išplakite grietinėlę o Įmaišykite kiaušinių baltymus iki standumo ir švelniai, apgaubiančiais judesiais, sumaišykite ingredientus, neprarasti apimties.
- Cukrus ir saldikliai: Cukrus sumažina užšalimo temperatūrą, todėl ledai yra minkštesni. Be klasikinio cukraus, galite naudoti invertuotąjį cukrų, medų, sirupus, kukurūzų sirupą arba netgi tokius variantus kaip eritritolis ar ksilitolis, jei ieškote... keto versijaŽinoma, nepamirškite, kad kai kurie saldikliai, pavyzdžiui, eritritolis, gali labiau kristalizuotis ir sukietinti ledus. aluliozė (neprieinama visoje Europoje) duoda geresnių rezultatų.
- Sveiki riebalai: Grietinėlė, kiaušinių tryniai ir kreminiai sūriai arba jogurtai Jie suteikia riebalų, ką suteikia švelnumo ir švelnumoTaip pat galite pridėti riešutų sviesto (žemės riešutų, lazdyno riešutų, migdolų) arba aliejaus, pavyzdžiui, MCT arba kokosų, ypač mažai cukraus turinčiuose arba veganiškuose receptuose.
- Baltymai ir emulsikliai: Tryniai ir pienas Jie suteikia baltymų kurie trukdo ledo kristalų augimui. lecitinas Kiaušinio trynys yra natūralus emulsiklis. Jei ieškote variantų be kiaušinių, galite įtraukti pieno milteliai o tirštikliai pavyzdžiui, ksantano derva arba želatina, kad būtų pasiektas panašus poveikis.
- Alkoholis: Įpilkite šlakelį alkoholio (degtinės, romo, džino...) veikia kaip natūralus antifrizas, bet nepersistengiant ar per daug pakeis tekstūrą.
- Greitai užšaldyti: Kuo greičiau mišinys užšąla, tuo kremiškesni bus ledaiJei įmanoma, naudokite plačius indus, kad sluoksnis būtų plonas ir šaltis pasiektų visą mišinį vienu metu.
- Šaldymo metu pašalinkite: Jei neturite ledų gaminimo aparato, mišinį iš šaldiklio reikės išimti kas 30 minučių (arba net kas 10 minučių pirmąją valandą), kad gerai įveik y sudaužyti ledo kristalus jiems susidarant. Iš viso šis procesas gali užtrukti nuo 3 iki 7 valandų, priklausomai nuo recepto.
- Natūralūs tirštikliai: Ksantano derva, pektinas, želatina, krakmolas (kukurūzų krakmolas) ir net patys susmulkinti vaisiai gali padėti suteikti apimties ir išlaikyti kreminę tekstūrą, ypač leduose be kiaušinių.
Klasikiniai naminių ledų receptai ir pagrindai
Yra daug variantų, kaip pagaminti ledų pagrindą, ir pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir poreikių. Apžvelkime populiariausius iš jų:
- Pudingo pagrindas: Jame yra kiaušinių trynių, pieno ir grietinėlės. Tai klasikinis ingredientas daugumoje amatininkų ledų ir yra ypač... netikslus.
- Amerikietiškas pagrindas (be kiaušinių): Sudėtyje yra tik pienas ir grietinėlė; Tai paprasčiau ir greičiau, nors ir kiek mažiau tankus.
- Jogurto pagrindas: Naudojant paprastą arba aromatizuotą graikišką jogurtą, galite pasiekti labai kreminį rezultatą, ypač jei jį derinsite su šiek tiek medaus.
- Veganiški pagrindai: Pakeitus pieną ir grietinėlę augaliniu pienu (kokosų, migdolų) ir įdėjus riešutų kremų arba natūralių tirštiklių, taip pat pasieksite fantastiška tekstūra.
Visose šiose bazėse galite žaisti su saldikliais, reguliuoti riebalų kiekį, išbandyti skirtingus skonius (vanilės, kavos, kakavos) ir pridėti priedų (vaisių, šokolado, sausainių, riešutų ir kt.).
Lengvas kreminių vanilinių ledų receptas
Vienas iš tradiciškiausių ir universaliausių receptų yra vaniliniai ledai, kurie yra daugelio variantų pagrindas. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- 500 ml nenugriebto pieno
- 250 ml plakamosios grietinėlės (ne mažiau kaip 35 % riebalų)
- 150 g cukraus (arba dalies invertuoto cukraus / medaus)
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 vanilės ankštis arba 1 arbatinis šaukštelis ekstrakto
- Pieną ir grietinėlę pakaitinkite su vanile beveik iki užvirimo. Leiskite užvirti ir išimkite ankštį.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol jie taps putoti ir balti.
- Karštą mišinį po truputį pilkite ant trynių, nuolat plakdami.
- Viską vėl uždėkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol šiek tiek sutirštės (apims šaukšto nugarėlę).
- Nukoškite, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tada šaldykite (mažiausiai 4 valandas).
- Gerai išplakite ir užšaldykite šaldytuve pagal instrukcijas arba, jei jo neturite, metaliniame inde, kas 30 minučių pamaišydami.
Kai ledai taps kreminiai, sudėkite juos į sandarų indą ir laikykite šaldiklyje, kol bus paruošti patiekti.
Pažangūs triukai tekstūrai pagerinti
- Įpilkite invertuoto cukraus: Šis naminis sirupas pagerina tekstūrą ir apsaugo nuo kristalizacijosNuo ketvirtadalio iki trečdalio viso cukraus kiekio galite pakeisti invertuotu cukrumi arba medumi. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip pagerinti skonį, žr. mūsų skyrių apie Kodėl desertuose naudoti medų?.
- Įpilkite pieno miltelių: Suteikia papildomų baltymų ir padeda pagauti vandenį, mažindamas ledo kristalus.
- Gerai dozuotas alkoholis: Daugiausia pora kaušelių 8 porcijoms ledų. Jei persistengsite, bus... per minkštas.
- Ksantano derva arba želatina: Jis suteikia sodrumo, bet reikia atidžiai jį išmatuoti. 8–10 porcijoms užtenka pusės arbatinio šaukštelio ksantano dervos arba vieno arbatinio šaukštelio miltelių pavidalo želatinos.
- Naudokite kokybiškus riebalus: Riebalai yra būtini burnos pojūtisRinkitės tikrą plakamąją grietinėlę ir, jei norite, įdėkite šiek tiek MCT, kokosų arba riešutų aliejaus.
- Išimkite ledus 10–15 minučių prieš patiekiant: Buitinių šaldiklių šaltis labai sukietėja. Naminiai ledai. Leiskite jiems atvėsti ore. suminkština ir vėl tampa kreminės konsistencijos.
- Sutrinkite ledus, jei jie sukietėjo: Jei ledai kurį laiką buvo užšaldyti ir tapo sunku, sudėkite į trintuvą arba „Thermomix“ atkurkite kreminę tekstūrą.
Dietiniai variantai: keto, be cukraus, veganiški ledai…
Jei laikotės keto dietos, esate veganas, mažai cukraus turinti dieta arba turite alergijų / netoleruojate tam tikrų produktų, taip pat galite mėgautis kreminiais ledais:
- Keto ledai: Saldinimui naudokite eritritolį, ksilitolį arba, jei galite gauti, alulozę. Įdėkite daugiau riebalų su grietinėle, kokosų aliejumi, MCT aliejumi arba riešutų sviestu. Kiaušinių tryniai taip pat labai padeda.
- Veganiški ledai: Naudokite kokosų pieną ir grietinėlę, anakardžių arba migdolų sviestą ir natūralius tirštiklius. Jums nereikia atsisakyti kremiškumas.
- Ledai be pridėtinio cukraus: Saldikliai, tokie kaip stevija, eritritolis arba tiesiog labai saldūs prinokę vaisiai (ypač bananai).
- Be kiaušinių arba be laktozės: Galite apsieiti be kiaušinių naudodami kukurūzų krakmolą arba natūralius tirštiklius, o gyvulinį pieną ir grietinėlę pakeiskite augaliniais jų variantais.
Kokius greitus receptus galite išbandyti namuose?
Neturite laiko arba ieškote greitų variantų? Štai keletas ledų idėjų, kurių sudėtyje yra tik vienas ar keli ingredientai, puikiai tinkančios pradžiai:
- Bananų ledai: Užšaldykite nuluptus prinokusius bananus, tada juos sutrinkite. Galite įdėti žemės riešutų sviesto, grynos kakavos arba riešutų.
- Braškiniai ledai 🍦: Šaldytas braškes sutrinkite su trupučiu klevų sirupo ir pieno arba jogurto. Patiekite nedelsdami arba užšaldykite dar.
- Jogurto ir gervuogių ledai: Sumaišykite paprastą graikišką jogurtą, gervuoges ir saldiklį pagal skonį. Užšaldykite ir, jei norite, į mišinį įdėkite neskaldytų vaisių.
- Ledai su citrinomis: Jei nenorite pieno ar grietinėlės, naudokite išplaktus kiaušinių baltymus, kad gautumėte kreminę konsistenciją.
Laikymo ir patiekimo patarimai
- Naminiai ledai neturi stabilizatorių, taigi tavo naudingo tarnavimo laikas yra trumpesnis nei pramoniniai produktai. Jei galite, suvartokite per pirmąsias kelias dienas, kad išlaikytumėte tobulą tekstūrą.
- Laikykite ledus mažuose induose kad nereikėtų visko atitirpinti iš karto ir kad jis pasiektų optimali temperatūra greičiau.
- Venkite temperatūros pokyčių: Jei ledus kelis kartus dėsite ir išimsite iš šaldiklio, susidarys kristalai, kurie pablogins tekstūrą. Geriausia kiekvieną kartą patiekti tik reikiamą kiekį.
- Patiekite šiltu vandeniu pamirkytu melionų kamuoliukų formele: Taip gausite tobulus kaušelius, kaip ir ledų parduotuvėse.
Ar verta pirkti šaldytuvą?
Jei esate ledų gerbėjas ir planuojate juos gaminti dažnai, investicija į ledų gaminimo aparatą gali turėti didelės įtakos. Paprasčiausi modeliai (su iš anksto užšaldytu dubenėliu) kainuoja nuo 30 iki 50 eurų ir gamina daug švelnesnius ledus nei naudojant tik šaldiklį. Jei turite biudžetą arba esate tikrai aistringas ledų gaminimo entuziastas, aparatas su kompresoriumi siūlo profesionalius rezultatus, tačiau biudžetui draugiškas variantas duoda stebėtinai gerus rezultatus . Nepaisant to, jis nėra būtinas norint pagaminti puikius naminius ledus!
Pasigaminti kreminius ledus namuose yra daug lengviau nei atrodo, ir tai leis jums ne tik mėgautis gardžiu ir suasmenintu desertu, bet ir eksperimentuoti su naujais ingredientais, tekstūromis ir skoniais. Įvaldę mažus ledų mokslo triukus – nuo cukraus ir riebalų svarbos iki tinkamo plakimo ir užšaldymo kontrolės – nulems skirtumą tarp įprastų ledų ir tikro ledų meistro ledų. Dabar, kai žinote visas paslaptis, belieka tik imtis darbo... ir atgaivinti savo vasarą pačiais nenugalimiausiais ledais!
