Iš pradžių gali atrodyti baugu atsisakyti glitimo, ypač kai supranti, kad jo yra daugelyje kasdienių maisto produktų. Ispanijoje didelė dalis gyventojų gyvena su celiakija arba susijusiu jautrumu, todėl labai svarbu žinoti, kaip sveikai maitintis neprarandant skanaus maisto malonumo.
Laimei, laikytis dietos be glitimo nebūtinai turi būti varginantis darbas ar apribojimas. Turint šiek tiek įgūdžių ir kūrybiškumo virtuvėje , visiškai įmanoma paruošti paprastus, sveikus patiekalus be glitimo , kurie yra ne tik saugūs, bet ir skanesni nei tradiciniai variantai, įtraukiant šviežius ir maistingus ingredientus.
Celiakijos ir jos poveikio organizmui supratimas
Tiems, kurie nėra susipažinę, celiakija iš esmės yra nuolatinė imuninė reakcija į glitimą. Kai sergantis celiakija žmogus suvartoja šį baltymą, jo imuninė sistema atakuoja plonosios žarnos gleivinę ir sukelia uždegimą, kuris pažeidžia žarnyno gaurelius.
Svarbiausia žinoti, kad nėra jokių tablečių ar vaistų, kurie galėtų tai išgydyti. Vienintelė veiksminga priemonė – visą gyvenimą laikytis griežtos dietos be glitimo . Tik tokiu būdu žarnynas gali atsinaujinti, išnykti varginantys simptomai ir žmogus gali atgauti bendrą sveikatą.
Kur slepiasi glitimas? Maisto gidas
Siekiant išvengti klaidų, naudinga maisto produktus suskirstyti į tris grupes. Pirma, turime tuos, kurie yra natūraliai leidžiami ir yra saugiausi. Tai apima visus vaisius, daržoves, šviežią mėsą, žuvį, kiaušinius, aliejus, džiovintus ankštinius augalus ir grūdus, tokius kaip ryžiai, kukurūzai, bolivinė balanda ir soros . Šie produktai nekelia jokio pavojaus, kai vartojami natūralioje būsenoje.
Taip pat yra maisto produktų, kuriuose dėl pramoninių procesų ar užterštumo gali būti glitimo . Būkite atsargūs su dešrelėmis, kai kuriais padažais, perdirbta mėsa ar net tam tikrais pieno produktais ir naminiais „sveikais“ ledais . Tokiais atvejais labai svarbu, kad produktas būtų pažymėtas perbrauktų grūdų simboliu arba aiškiai nurodyta „be glitimo“, siekiant užtikrinti, kad jame neviršijamas leistinas 20 ppm.
Galiausiai, yra absoliutūs draudimai. Viskas, kas gauta iš kviečių, miežių, rugių ir speltos, yra draudžiama. Tai apima įprastą duoną, alų ir salyklą. Net avižos gali būti pavojingos, nebent jos yra sertifikuotos kaip be glitimo , nes gamyklose jos dažnai užteršiamos.
Gudrybės, kaip atpažinti paslėptą glitimą
Kartais glitimas etiketėje nenurodytas pavadinimu, o užmaskuotas techniniais terminais. Labai svarbu atkreipti dėmesį į tokius žodžius kaip krakmolas, miltai arba augaliniai baltymai . Jei matote tokius kodus kaip E-1404, E-1412 arba E-1442, labai tikėtina, kad susiduriate su grūdų dariniu, kurio neturėtumėte vartoti.
Kitas svarbus aspektas – kryžminė tarša . Neverta pirkti ingredientų be glitimo, jei naudojate medinę lentą, kuri anksčiau buvo naudojama kvietinei duonai pjaustyti. Prieš ruošiant maistą sergančiam celiakija, patartina turėti specialius įrankius arba kruopščiai dezinfekuoti paviršius .
Paprasti ir skanūs receptai kasdieniam gyvenimui
Jei norite pradėti gaminti namuose, yra keletas paprastų variantų, kurie niekada nenuvilia. Užkandžiams galite išbandyti genovietišką farinatą , pagamintą iš avinžirnių miltų ir vandens, keptą iki auksinės rudos spalvos. Taip pat labai patiks mažos stiklinės Mančego sūrio kremo su alyvuogių tapenada; jos natūraliai be glitimo ir labai elegantiškos.
Kalbant apie pirmuosius patiekalus, neriebūs troškinti lęšiai yra sveika klasika. Tiesiog išvirkite lęšius su morkomis, paprikomis ir svogūnais, tada sutrinkite dalį daržovių, kad sutirštintumėte padažus be miltų ir suteiktumėte jiems sodrumo.
Jei ieškote kažko egzotiškesnio, jakisoba su mėsa ir daržovėmis yra idealus pasirinkimas, jei naudojate sertifikuotus makaronus be glitimo ir tinkamą sojų padažą (nes tradiciniame sojų padaže yra kviečių). Brokolius, porus ir grybus apkepkite ant didelės ugnies, kad jie išliktų traškūs.
Pagrindiniai patiekalai ir kūrybingi garnyrai
Pagrindiniams patiekalams kepti ryžiai yra puikus pasirinkimas. Rudieji arba trumpagrūdžiai ryžiai , kiaulienos šonkauliukai, kraujinė dešra su svogūnais ir avinžirniai sukuria sotų patiekalą. Paslaptis – prieš pilant sultinį ryžius apkepti keptuvėje , kad pagrindas būtų traškus ir gardus.
Jei trūksta picos, galite pagaminti tešlą iš avinžirnių miltų . Sumaišykite miltus su vandeniu, aliejumi ir druska, labai plonai paskleiskite ant kepimo skardos ir pirmiausia iškepkite pagrindą. Tada, vadovaudamiesi naminės picos gaminimo instrukcija, sudėkite pomidorų padažą, mocarelą ir mėgstamus priedus, prieš kepdami sūrį orkaitėje.
Hasselback bulvės yra puikus garnyras. Tiesiog įpjaukite bulvę plonais gabalėliais, neperpjaudami iki galo, ir kepkite su sviestu ir lauro lapais . Jei norite padažo, bešamelio padažą galite puikiai pasigaminti vietoj kvietinių miltų naudodami komeko ryžių miltus , taip gausite identišką kreminę tekstūrą.
Nesudėtingi desertai ir saldumynai
Saldumynai yra tai, kur dažniausiai nepastebimi kviečiai, tačiau yra puikių sprendimų. Keksiukai be glitimo ir laktozės gaminami plakant kiaušinius ir cukrų, kol jų tūris padvigubėja, naudojant geriausią keksiukų kepimo techniką , o tada įberiant ryžių miltų ir kukurūzų krakmolo . Rezultatas – purus pyragas, kuris apgaus bet ką.
Šokolado mėgėjams šokoladinis pyragas su maltais migdolais yra puikus pasirinkimas. Kadangi jame nėra miltų, migdolai suteikia reikiamą struktūrą ir gardų drėgnumą. Taip pat galite pasigaminti paprastų migdolinių sausainių, sumaišydami kiaušinius, cukrų ir cinamoną su tuo pačiu maltų migdolų pagrindu.
Laikantis dietos be glitimo, iš tikrųjų galima atrasti naujų ingredientų ir skonių . Nuo alternatyvių miltų, tokių kaip avinžirnių ar ryžių miltai, naudojimo iki griežtos higienos virtuvėje – kiekviena detalė svarbi, norint mėgautis įvairiu ir saugiu maistu. Truputį susitvarkius ir skaitant etiketes, kiekvienas gali puikiai maitintis nerizikuodamas savo sveikata.
