Kai temperatūra pradeda kilti, pirmiausia atsisakome troškinių ir tų sočių patiekalų, kuriuos taip mėgstame žiemą. Suprantama, kad niekas nenori valgyti troškintų pupelių, kai karšta, ypač jei pats gaminate maistą ir virtuvę paverčiate tikra pirtimi. Tačiau ankštinių daržovių išbraukimas iš savo mitybos vien dėl sezono yra didžiulė klaida, nes jie puikiai tinka norint išlikti energingiems ir nejausti vangumo.
Svarbiausia – pakeisti savo mąstyseną ir rinktis lengvesnes, saikingesnes ir energingesnes versijas. Nesvarbu, ar išmokstate virti ankštinius augalus, kad sutaupytumėte laiko, ar naudojate greitpuodį, kad sumažintumėte karštį namuose, lęšiai, avinžirniai ir pupelės gali būti gaivinančių pietų ir vakarienių pagrindas . Be to, derindami juos su sezoninėmis daržovėmis, vaisiais ar žuvimi, galite sukurti visaverčius patiekalus, kurie išspręs jūsų valgymo dilemą vos per kelias minutes.
Avinžirnių magija vasarą
Avinžirniai yra neįtikėtinai sotūs ir puikiai dera su sodriais skoniais. Subalansuotas variantas – juos paruošti su įvairiais vyšniniais pomidorais , ridikėliais, raudonaisiais svogūnais, salierais ir tuno pilvu, pagardinti Dižono garstyčių vinegretu ir žiupsneliu medaus. Jei ieškote kažko egzotiškesnio, galite išbandyti saldžiarūgščią versiją, pakepindami laiškinius svogūnus ir morkas su razinomis, apšlakstydami apelsinų sultimis ir užbaigdami balzaminiu actu.
Tiems, kurie mėgsta Viduržemio jūros regiono skonius, avinžirnių derinimas su agurkais, fetos sūriu, juodosiomis alyvuogėmis ir šviežiomis mėtomis yra tikras pasirinkimas. Taip pat yra įmantresnių variantų, pavyzdžiui, kepti avinžirniai su soromis , kur ankštiniai augalai apkepinami su kmynais, paprika ir Vorčesterio padažu, kad įgautų traškumo ir aromato, kontrastuojančio su grūdų minkštumu.
Lęšiai: daug daugiau nei tradicinis troškinys
Lęšiai, ypač raudonieji arba beluga veislės, idealiai tinka įmantrioms salotoms. Viename labai originaliame recepte raudonieji lęšiai naudojami su sardinėmis, greitai cukruje ir acte marinuotais svogūnais, šviežia čili pipirais ir kaparėliais. Kita vertus, beluga lęšiai yra nuostabūs derinami su traškiais kvietiniais tortilijų traškučiais, jalapenais ir lapinių daržovių lova, sukuriant labai įdomų tekstūrų kontrastą.
Jei norite kažko saldesnio ir gaivesnio, lęšius galite maišyti su mangu, avokadu, ėrienos salotomis ir anakardžiais, o padažui naudoti laimą ir kalendrą. Sūrio mėgėjams maistingas ir lengvas pasirinkimas – lęšių mišinys su fetos sūriu, virtomis morkomis ir garstyčių bei laimo vinegretu. Yra dar kremiškesnių prancūziškos kilmės versijų, kuriose naudojami svogūnų pakepinimas su sviestu ir grietine, patiekiamas šiltas su dešrelėmis, pavyzdžiui, kataloniene dešra.
Pupelės ir poča: šviežumas kiekviename kąsnyje
Baltosios pupelės ir pupelių rūšis „pochas“ yra klasikinių receptų, kurie niekada nenuvilia, pagrindas. Garsusis katalonų „Empedrat“ yra puikus pavyzdys, kuriame pupelės derinamos su nesūdyta menke, kietai virtu kiaušiniu, pomidoru ir alyvuogėmis. Panašiai galime paruošti traškių pupelių „pochas“ salotas su rūkyta menke, morkomis, žaliąja paprika ir citrusinių vaisių bei garstyčių padažu , kuris sustiprina visus skonius.
Kitas gardus variantas – pupeles derinti su tuno pilvu, pipirnėmis arba špinatais ir žiupsneliu laimo. Tiems, kurie ieško kažko gurmaniškesnio, pupelių sumaišymas su mėlynuoju sūriu, skrudintais migdolais ir karamelizuotais svogūnais su medaus užpilu sukuria skonio sprogimą. Galimos ir paprastesnės versijos, pavyzdžiui, ankštinių daržovių salotos su krabų lazdelėmis arba paprastas baltųjų pupelių mišinys su trispalvėmis paprikomis ir chereso actu.
Kūrybingi deriniai ir paruošimo patarimai
Norint pagerinti šių receptų kokybę, labai rekomenduojama įtraukti didelius ingredientus, tokius kaip moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos, graikiniai riešutai arba lazdyno riešutai, kurie suteikia sveikųjų riebalų ir traškios tekstūros . Pavyzdžiui, pupelių salotos su tunu ir skrudintais migdolais yra visavertis ir tvarus patiekalas. Taip pat galite įtraukti pseudogrūdinių augalų, tokių kaip bolivinė balanda, kuri kartu su sėklomis ir riešutais paverčia salotas itin maistingu pagrindiniu patiekalu.
Jei turite laiko, galite rinktis šiltas salotas su orkaitėje keptomis daržovėmis (baklažanais, raudonosiomis paprikomis, salierais) ir sumaišyti jas su baltosiomis pupelėmis bei kedro riešutais, kad gautumėte gardžias šiltas salotas . Konservuotų ankštinių daržovių skonio paslaptis – juos gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte konservavimo skysčio skonį. Panašiai ir naminių vinegretų su ypač tyru alyvuogių aliejumi, citrinomis arba obuolių sidru ir balzaminiu actu naudojimas lemia, ar patiekalas bus vidutiniškas, ar nepaprastas.
Mitybos nauda ir tvarumas
Į vasaros mitybą įtraukti ankštinius augalus svarbu ne tik dėl skonio, bet ir dėl sveikatos. Juose gausu augalinių baltymų, geležies ir kalio , be to, jų glikeminis indeksas yra žemas, todėl jie padeda palaikyti stabilų energijos lygį. Ekologiniu požiūriu jų auginimas yra daug tvaresnis nei gyvūninių baltymų, nes jiems reikia mažiau vandens ir jie atkuria dirvožemio derlingumą.
Šių salotų ruošimas – tai sumanus būdas mėgautis maistingomis medžiagomis be viryklės karščio. Derindami ankštinius augalus su šviežiomis daržovėmis, tropiniais vaisiais ir riešutais, gauname subalansuotą ir sotų patiekalą, puikiai tinkantį bet kokiai progai – nesvarbu, ar tai būtų nešiotis į paplūdimį sandariame inde, ar greitai ir sveikai vakarienei namuose.
Pasirinkę šaltus patiekalus iš avinžirnių, lęšių ir pupelių, galite palaikyti sveiką mitybą neprarandant skanaus maisto malonumo šiltuoju metų laiku. Dėl ingredientų universalumo ir lengvo paruošimo šie receptai keičia požiūrį į ankštinius augalus, paversdami juos neginčijamomis vasaros stalo žvaigždėmis, derindami juos nuo paprasčiausių ir tradiciškiausių iki egzotiškų ir rafinuotų kūrinių.
