Pyragų kremas yra vienas iš tų pagrindinių ingredientų, kuriuos turėtų įvaldyti kiekvienas kepimo entuziastas: jis veikia pats savaime ir tuo pačiu metu yra pagrindas kitiems kremams, įdarams ir pagardams daugybėje naminių saldumynų ir tradicinių kepinių.
Jį pasigaminti namuose paprasta ir nebrangu: su pienu, kiaušinių tryniais, cukrumi ir tirštikliu (miltais arba kukurūzų krakmolu) jis paruošiamas per kelias minutes, yra šilkinės tekstūros ir švelnaus skonio, gerai derančio su aromatais, tokiais kaip vanilė ar citrusiniai vaisiai. Jis atveria duris pyragams, mille-feuille pyragėliams, sluoksniuotos tešlos pyragėliams, blyneliams, eklerams ir visam desertų pasauliui.
Prieš pradedant darbą, pateikiame patarimą, kurį rasite daugelyje receptų svetainių: slapukų ir nuostatų valdymas pagerina jūsų patirtį jų puslapiuose; normalu, kad jie jūsų to prašo, ir yra gana juokinga „juos sukonfigūruoti, o tada iškepti!“.
Kas yra konditerinis kremas ir kaip jį pasigaminti namuose
Gero konditerinio kremo pagrindas yra pieno produktų, kiaušinių trynių, cukraus ir kukurūzų krakmolo mišinys tirštinimui. Tradiciškai pienas užpilamas citrinos žievele ir cinamonu arba vanile, tada plakamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad sutirštėtų tolygiai, be gumulėlių.
Jei skubate, yra greitas variantas: mikrobangų krosnelėje paruošiamas kremas , kuris paruošiamas maždaug per penkias minutes. Sumaišykite ingredientus, virkite trumpais intervalais, pamaišykite tarp kiekvieno intervalo ir viskas. Gaunasi puikiai ir beveik nesutepsite indų.
Norėdami aromatingesnio kremo, dalį pieno užpilkite cinamono lazdele, citrusinių vaisių žievele arba vanilės ankštimi . Leiskite jam pritraukti 10–20 minučių, prieš įplakant kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą. Šis mirkymo laikas nulemia visą skonį.
Svarbus patarimas: iškepus, uždenkite paviršių maistine plėvele, prispausdami ją tiesiai prie paviršiaus, kad nesusidarytų plutelė. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada atvėsinkite šaldytuve. Taip gausite lygią, lengvai formuojamą tekstūrą, puikiai tinkančią kepimui ar plonam tešlos sluoksniui.
Millefeuille su konditeriniu kremu
Tarp klasikinių močiutės receptų yra vienas, kuris visada priverčia nusišypsoti: mille-feuille su grietinėle . Jei išbandysite jį su namine sluoksniuota tešla, pastebėsite įspūdingą skirtumą, bet jis taip pat fantastiškas su gera parduotuvėje pirkta sluoksniuota tešla.
- Ingredientai konditeriniam kremui: 500 ml pieno, 90 g cukraus, 5 švieži kiaušinių tryniai, 2 cinamono lazdelės, 50 g kukurūzų krakmolo, pusės citrinos žievelė.
- Poilsis: 1 sluoksniuotos tešlos lakštas ir cukraus pudra pabarstymui.
- Pagardinkite pieną: Užvirinkite 400 ml pieno su cukrumi, cinamonu ir citrinos žievele. Užvirus, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite pritraukti 20 minučių.
- Ištirpinkite kukurūzų krakmolą: Likusius 100 ml pieno sumaišykite su kukurūzų krakmolu iki vientisos masės.
- Išplakite kiaušinių trynius ir cukrų: Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su dalimi nurodyto cukraus iki purumo.
- Sutepkite grietinėlę: Supilkite kiaušinių trynių mišinį, kukurūzų krakmolą ir nukoštą pieną į puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė staiga sutirštės ir taps kreminė. Supilkite į konditerinį maišelį ir atvėsinkite.
- Sluoksniuotos tešlos kepimas: Pradurkite skardą, padėkite ją ant kepimo popieriaus, uždėdami svorį, kad nepakiltų (kitą kepimo skardą arba ankštinius augalus), ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minučių, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite ir supjaustykite vienodo dydžio stačiakampiais.
- Surinkite millefeuille: Sluoksniuotos tešlos lakštus dėkite pakaitomis su kreminiais nėriniais. Trys sluoksniai puikiai tiks. Pabaikite gausiai pabarstę cukraus pudra.
Jei mėgstate įvairovę, sumaišykite konditerinio kremo ir plaktos grietinėlės sluoksnius , kad gautumėte dar prabangesnį mille-feuille. Šis mišinys sukuria nenugalimą tekstūrų kontrastą.
Šaltas kreminis pyragas (smėlio tešlos pagrindas)
Šis pyragas pradedamas nuo trapios tešlos , kurią įdarant reikia atšaldyti, ir šilkinio konditerinio kremo įdaro, pagaminto su grietinėle ir stabilizuota želatina, idealiai tinkančio švarioms porcijoms pjaustyti.
- Ingredientai 25 cm skersmens kepimo formai (pagrindui): 250 g kvietinių miltų, 125 g sviesto, 60 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos, žiupsnelis druskos, 30 g pieno ir 1 kiaušinio baltymas.
- Kreminis įdaras: 500 g konditerinio kremo, 60 ml pieno, 7 g neutralios želatinos miltelių, 125 ml plakamosios grietinėlės ir 30 g cukraus pudros.
Pagrindą paruoškite klasikiniu būdu: miltus ir sviestą sutrinkite, kol mišinys taps panašus į rupius džiūvėsėlius, tada neperminkydami įmaišykite likusius ingredientus, atvėsinkite, iškočiokite ir kepkite orkaitėje. Atvėsus atidėkite į šalį.
Įdarui ištirpinkite želatiną piene . Švelniai pašildykite konditerinį kremą, neleisdami jam užvirti, ir sumaišykite jį su ištirpinta želatina. Išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir švelniai įmaišykite šaukštus šiltos grietinėlės, kol gausite vientisą mišinį.
Užpilkite ant pagrindo, išlyginkite viršų ir atvėsinkite šaldytuve apie tris valandas , kol sustings. Tai pyragas, įkvėptas tradicinių britiškų versijų, subtilus ir labai lengvai pjaustomas.
Saldžios empanados su kremu
Šios empanados yra traškus kąsnelis su kreminiu viduriu, puikiai tinkantis užkandžiui. Įdarą galite pašildyti mikrobangų krosnelėje , kad greičiau paruoštumėte, arba galite naudoti klasikinį viryklės receptą.
- Ingredientai 16 vienetų: 250 ml pieno, 45 g cukraus (3 šaukštai), 25 g kukurūzų krakmolo (2 lygūs šaukštai), 1 didelis kiaušinio trynys, 32 empanadų vafliai, 1 kiaušinis aptepimui ir cukrus pabarstymui.
Paruoškite kremą ir, kol jis dar karštas, uždenkite jį maistine plėvele, prispausdami tiesiai prie paviršiaus. Leiskite jam atvėsti ir sustangrėti. Pusę vaflių padėkite ant stalo ir, jei norite, išpjaukite juos mažu formeliu, kad sukurtumėte dekoratyvinį dizainą.
Ant „pagrindo“ vaflių uždėkite šaukštą konditerinio kremo , palikdami kraštą apvadą. Sudrėkinkite perimetrą vandeniu, įsmeikite iešmelį, jei norite juos patiekti kaip „ledinukus“, uždenkite papuoštu vafliu ir gerai užsandarinkite; kraštą galite papuošti iešmeliu.
Sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, aptepkite išplaktu kiaušiniu , pabarstykite cukrumi ir kepkite 180 °C temperatūroje: 10 minučių su viršutine ir apatine kaitra ir dar 10 minučių tik su apatine kaitra. Prieš liesdami, visiškai atvėsinkite: karšti jie yra trapūs.
Vynuogių ir grietinėlės tartletai be kepimo
Šie lengvai paruošiami ir akį traukiantys pyragaičiai turi sausainių pagrindą, lygų konditerinį kremą ir blizgantį glajų, kuris laiko vaisius vietoje. Juos galite papuošti vynuogėmis, avietėmis ir šviežiomis mėtomis.
- Pagrindas: 150 g sausainių virškinimui ir 50 g lydyto sviesto.
- Įdaryti: 125 ml nenugriebto pieno, 45 g cukraus, 1 vanilės ankštis, 1 kiaušinio trynys, 10 g kukurūzų krakmolo.
- Apimtis: 40 ml vandens, 40 ml cukraus, 1 arbatinis šaukštelis persikų likerio, 2 g neutralios želatinos, žaliosios vynuogės, avietės ir mėta.
Sutrupinkite sausainius ir sumaišykite juos su ištirpintu sviestu . Išklokite formelių pagrindus ir atvėsinkite. Pieną sumaišykite su vanile ir cukrumi; atskirai sumaišykite kukurūzų krakmolą ir kiaušinio trynį su trupučiu pieno, supilkite į puodą ir ant silpnos ugnies sutirštinkite. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Į pyrago įdėklus įdėkite grietinėlės , ant viršaus uždėkite vaisių ir atšaldykite. Glajui užvirinkite vandenį ir cukrų nemaišydami, suberkite želatiną ir likerį, leiskite šiek tiek atvėsti, o tada šaukštu užtepkite pyrago įdėklus. Atvėsinkite, kol sustings.
Larpeira arba Galisijos saldi bandelė (su konditeriniu kremu ir anyžių sirupu)
Larpeira – tai drėgna, saldi Galisijos duona, mirkoma anyžių sirupe ir papuošta konditeriniu kremu. Tikra tradicinių aromatų puota.
- Dėl masės: 25 g anyžių, 100 g pieno, 50 g sviesto, 25 g presuotų kepimo mielių, 40 g cukraus, 1 didelis kiaušinis (ir dar vienas dažymui), žiupsnelis druskos ir 350 g persijotų miltų.
- Sirupas: 100 g anyžių, 100 g vandens, 100 g cukraus.
- Pudingas (mikrobangų krosnelė): 200 ml nenugriebto pieno, 50 g cukraus, 20 g kukurūzų krakmolo, 2 vidutinio dydžio kiaušinių tryniai, 1 vanilės ankštis, 1 citrinos žievelės gabalėlis.
Virkite sirupą 6–7 minutes, kol jis šiek tiek sutirštės . Kremui išplakite visus ingredientus, kaitinkite mikrobangų krosnelėje 800 W galia 1 minutės intervalais, tarp kiekvieno intervalo pamaišydami, kol užvirs ir sutirštės (3–4 minutes). Uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite.
Tešlai reikės pašildyto pieno, anyžių, sviesto ir cukraus. Įmuškite kiaušinį ir mieles , išmaišykite, tada suberkite miltus ir druską, kol gausite minkštą, bet lengvai formuojamą tešlą. Leiskite jai pastovėti 15 minučių, suformuokite plokščią apvalią formą ir kepkite bei puoškite pagal įprastą larpeira kepimo ir puošimo procesą.
Profiteroles, įdarytas konditeriniu kremu
Prancūziškas skanėstas, kuris niekada nenuvilia: purūs plikyti pyragėliai su kreminiu kreminiu įdaru . Aplieti šokoladu – tiesiog dieviški.
- Pū tešla (apie 30 vienetų): 250 ml pieno, 125 g sviesto, žiupsnelis druskos, 250 g miltų, 5 kiaušiniai.
- Tešlos kremas: 1 litras pieno, 1 citrinos žievelė, 2 cinamono lazdelės, 200 g cukraus, 6 kiaušinių tryniai, 10 lygių šaukštų kukurūzų krakmolo.
Užvirinkite pieną su sviestu ir druska . Nukelkite nuo ugnies, iš karto suberkite miltus ir džiovinkite tešlą ant ugnies, kol ji atlips nuo puodo sienelių. Po vieną įmuškite kiaušinius, kol gausite blizgią tešlą.
Dviem šaukštais suformuokite mažus rutuliukus ant kepimo skardos, kepkite 180 °C temperatūroje apie 25 minutes ir leiskite atvėsti. Paruoškite grietinėlę: pieną sumaišykite su cinamonu ir citrina, tada įmaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą ir atvėsinkite. Įdėkite profiteroles į konditerinį maišelį.
Braškių pyragas su vaniliniu kremu
Visada malonus derinys: traškus pagrindas, vanilinis kremas ir blizgančios braškės. Jis pagamintas iš trapios tešlos ir atrodo nuostabiai.
- Ingredientai (4 porcijos): 1 trapios tešlos lakštas, 800 g braškių, 2 šaukštai braškių uogienės, 500 ml pieno, 125 g kiaušinio trynio, 100 g cukraus, 40 g kukurūzų krakmolo, 40 g sviesto, 1 vanilės ankštis.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Tešla išklokite pyrago formą, uždenkite kepimo popieriumi ir uždėkite svarmenis (džiovintas pupeles arba ryžius) . Kepkite 10 minučių, nuimkite svarmenis ir kepkite dar 15 minučių, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite.
Išskobkite vanilės ankštį, užpilkite ja pienu ir leiskite pritraukti 10 minučių. Sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą, sudėkite kiaušinių trynius, praskieskite pienu ir nuolat plakdami kaitinkite, kol sutirštės . Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą. Atvėsinkite, uždengdami paviršių maistine plėvele.
Ant pagrindo užtepkite kremo, išdėliokite braškes ir aptepkite specialia želatina, paruošta pagal gamintojo instrukcijas, arba braškių uogiene, pašildyta šaukštu vandens. Laikykite šaldytuve iki patiekimo.
Obuolių biskvitas su kreminės tekstūros tortu
Švelnus biskvitas, padengtas kreminės grotelių sluoksniu , kepamas vienu metu, apibarstytas pjaustytu obuoliu ir apibarstytas abrikosų glajumi. Jis drėgnas ir gražus.
- Tešlos kremas: 500 g pieno, 3 kiaušiniai, 50 g kukurūzų krakmolo, 100 g cukraus, 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus, 1 žiupsnelis malto cinamono.
- Biskvitas (30 × 40 cm forma): 4 obuoliai, 2 šaukštai citrinos sulčių, 4 kiaušiniai, 200 g cukraus, 1 žiupsnelis malto cinamono, 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus, 100 g saulėgrąžų aliejaus, 200 g grietinėlės (35 % MG), 330 g konditerinių miltų, 1 žiupsnelis druskos, 2 pakeliai kepimo miltelių (15 g), 150 g abrikosų uogienės.
Naudojant „Thermomix“: grietinėlę 7 min. / 90 °C / 4 greitis. Supilkite į konditerinį maišelį su paprastu antgaliu ir atvėsinkite. Biskvitui: kiaušiniai, cukrus, cinamonas ir vanilė 3 min. / 50 °C / 5 greitis; įpilkite aliejaus ir grietinėlės 10 sek. / 5 greitis; įmaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius 10 sek. / 6 greitis. Užbaikite mentele.
Be „Thermomix“: pieną su cinamonu pašildykite neužvirinkite; sumaišykite kukurūzų krakmolą, cukrų, vanilę ir kiaušinių trynius su trupučiu pieno; supilkite į puodą ir virkite, kol sutirštės . Supilkite į konditerinį maišelį ir atvėsinkite. Biskvitui išplakite kiaušinius su cukrumi iki purumo ir kreminės masės, tada sudėkite cinamoną, aliejų ir grietinėlę; persijokite miltus, druską ir kepimo miltelius ir švelniai įmaišykite.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir paskleiskite grotelių raštu , palikdami 3-4 cm kvadratėlius. Ant kvadratėlių paskirstykite pjaustytą obuolį (prieš tai apšlakstytą citrinos sultimis). Kepkite 35 minutes 180 °C (350 °F) temperatūroje. Ištraukus iš orkaitės, aptepkite abrikosų uogiene.
Obuolių pyragas su gvazdikėliais ir cinamonu (pudingo pagrindas)
Cinamono ir gvazdikėlių prieskoniai tešloje puikiai dera su konditeriniu kremu ir obuoliu. Tešla gaminama greitai, kad sviestas neperkaistų ir pagrindas būtų traškus.
- Tešla (23 cm išimama forma): 200 g miltų, 1 didelis kiaušinis, 100 g šalto sviesto, 60 g cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono, 1 maltas gvazdikėlis, 1 arbatinis šaukštelis sviesto kepiniui patepti.
- Kremas: 500 ml nenugriebto pieno kambario temperatūroje, 2 dideli kiaušinių tryniai, 6 šaukštai cukraus, 40 g kukurūzų krakmolo, 1 šaukštas vanilės esencijos.
- Apimtis: 5 maži obuoliai (Reinetas), 200 g cukraus, 200 g vandens, 1 cinamono lazdelė, 2 sveiki gvazdikėliai.
Virtuviniu kombainu su peiliu sumaišykite pagrindo ingredientus, kol pamatysite drėgnus trupinius . Supilkite į riebalais pateptą kepimo formą ir paspauskite dugną bei šonus. Nupjaukite perteklių ir laikykite šaldytuve.
Grietinėlę paruoškite greituoju „5 minučių“ metodu arba puode virš viryklės su tais pačiais ingredientais. Nulupkite obuolius ir supjaustykite skiltelėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F) ir iš vandens, cukraus, cinamono ir gvazdikėlių aptepimui paruoškite lengvą sirupą.
Daugiau panaudojimo būdų, gudrybių ir variacijų su konditeriniu kremu
Be šių aštuonių paruošimo būdų, konditerinis kremas puikiai tinka eklerams, blyneliams ar pyragėliams. Priklausomai nuo to, ar norite, kad jis būtų purus (kietesnis), ar tepamas (skystesnis), pakoreguokite jo tekstūrą įdėdami daugiau arba mažiau kukurūzų krakmolo.
Tiems, kurie netoleruoja laktozės, paruoškite versiją be pieno produktų , pakeisdami ją tirštais augaliniais pieno produktais ir pagardindami vanile arba citrusiniais vaisiais. Jei norite tobulų griežinėlių (atšaldytiems pyragams), įdėkite želatinos be skonio kaip stabilizatoriaus.
Visada nepamirškite kruopščiai atšaldyti grietinėlės ir, jei norite tikslaus įdaro, ją išspausti konditeriniu maišeliu . Sluoksniuotos ir sluoksniuotos tešlos kepimui naudokite svarmenis, kad sluoksniai būtų ploni, traškūs ir neišsipūtę.
Receptai, kurie visada veikia
- ✔ Gaukite naujienas kiekvieną trečiadienį su šefų išbandytais receptais.
- ✔ Turinys tinkamai paruošta, paaiškinta realiems žmonėms.
- ✔ Prisijunkite prie bendruomenės daugiau nei 14.000 abonentų.
Įvaldę konditerinį kremą, atsiveria platus receptų pasaulis: nuo klasikinio mille-feuille pyrago iki vaisių pyragėlių, traškių pyragaičių ar tradicinių kepinių, tokių kaip larpeira. Naudodami kasdienius ingredientus, gardžius aromatus ir paprastą techniką – tiek ant viryklės, tiek mikrobangų krosnelėje – galite savo virtuvėje sukurti konditerinės kokybės desertus, kuriais galėsite mėgautis be jokio vargo.