Jei jau galvojate apie receptus, kurie gali tikti jūsų stalas per šias Kalėdas, tai puikus kandidatas. Ir tai yra jautiena įdaryta grybais ir kaštonais Jame yra viskas, kas apakintų jūsų svečius: skanus įdaras, suteikiantis mėsai sultingumo, ir padažas su saldžiu prieskoniu, kurio jie negalės nustoti skleisti.
Yra tokių, kurie nemėgsta saldžių padažų, bet aš juos mėgstu. Tiesą sakant, vaisių padažai atrodo idealūs prie šios rūšies mėsos. O kalbant apie mėsą, šiam receptui pasirinkau a jautienos pelekas mėsininkas paruošė man užpildyti, kad galėtumėte lažintis dėl kitokio pjaustymo.
Nemeluosiu jums, receptas yra sunkus. Tačiau jame yra kažkas gero, tai yra tai, kad jis gali ir daro Patartina jį paruošti dieną prieš. Nes? Mat iškepus mėsos vyniotinį ir norint kuo puikiausiai jį supjaustyti griežinėliais, pageidautina, kad jis kelias valandas pailsėtų šaldytuve. Ar išdrįsi jį paruošti?
- 1 atviras jautienos pelekas užpildymui (800 g puokštės)
- 12 „Serrano“ kumpio griežinėlių
- 150 g. pjaustytų grybų
- 100 g. kapotų virtų kaštonų
- 50g. pjaustytų slyvų
- Alyvuogių aliejus
- 2 pasmulkinti svogūnai
- 2 reinetos obuoliai, nulupti, be kauliukų ir supjaustyti ketvirčiais
- 100 ml. muskatinio vyno
- 600 ml. vandens
- Sal
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir troškiname grybus ant stiprios ugnies, kol suminkštės. Tada pasūdome ir rezervuojame.
- Mes platiname peleką ant stalviršio jautienos ir ant jo kumpio, kol jis visiškai apsems.
- Tada paskirstome grybus, kaštonai ir slyvos ant kumpio.
- Mėsą apvoliojame labai sandariai stengiantis, kad įdaras neiškristų.
- Kartą susuktas, mėsą dedame į tinklelį įdarytai mėsai, kad jos nesuirtų.
- Puodo dugną patepame trupučiu alyvuogių aliejaus ir mėsą pažymime ant stiprios ugnies iš visų pusių, pasūdydami kiekvieną kartą, kai apverčiame. Mėsą paženklinus išimame ir rezervuojame.
- Dabar į troškintuvą įpilame dar šiek tiek aliejaus ir patroškinkite svogūną ant silpnos ugnies iki skaidrumo.
- Tada grąžiname mėsos vyniotinį į troškintuvą ir pilame vyną, vandens ir žiupsnelio druskos.
- Uždengiame troškinį ir Švelniai verdame bent pusantros valandos, išlaikant virimą ir apverčiant mėsą.
- Kai mėsa bus beveik paruošta dedame obuolius troškintuvą ir virkite 10 minučių, kol obuoliai suminkštės.
- Mėsą iškeliame į lėkštę, kad sumaišykite padažą. O vėliau, jei reikia, sumažiname, kad būtų tinkamos konsistencijos.
- Leidžiame mėsai atvėsti visiškai.
- Po, mėsą supjaustome griežinėliais ir prieš patiekiant švelniai pakaitiname padaže.
- Mėgavomės veršiena, įdaryta grybais ir kaštonais padaže.